Le Château d'Eclépens échut à Albert I de Gingins suite au partage des biens de la famille Gingins, Seigneurs du Château de la Sarraz, en 1623. Il est l'un des plus anciens domaines viticoles de Suisse (814). En 1807, le château fut vendu à la famille Coulon de Neuchâtel, qui en est encore propriétaire aujourd’hui après 7 générations.
Le château a été construit en plusieurs étapes, dont trois sont attestées : 1626, 1699 et 1786 et 1975, qui représentent des agrandissements et aménagements d’un bâtiment plus ancien, existant déjà en 1623, probablement l’ancienne cure de l’Eglise voisine. En 810, un diplôme du fils de Charlemagne, Louis-le-Débonnaire, donné à Lausanne en 814, apprend que le domaine impérial avait des vignes à Mauremont près d'Eclépens (Eclepedengis). Le vignoble du Château d'Eclépens est adossé au pied sud du Mormont, colline dont le microclimat est très doux et le terroir convient particulièrement bien à la culture de la vigne présente depuis l’époque romaine. La façade côté jardin se caractérise par une vaste tour d’escalier portant la date de 1699 sur le linteau de porte. Elle fut réalisée par Gabriel de Gingins, au moment où il hérita du château. L’escalier est construit rampe sur rampe à repos en calcaire jaune provenant des carrières locales. Il prend son départ sous un grand arc en anse-de-panier, au bout d’un long couloir traversant avec de belles dalles de pierre au sol. Le salon côté jardin fut aménagé en 1786 par Alexandre de Gingins, dans un style Louis XVI. Il s’ouvre sur une magnifique allée de platanes dont les premiers spécimens furent plantés en 1786. Le Château d’Eclépens ouvre ses caves et ses jardins pour des réceptions et mariages privés.